دقيق مخمر
الدقيق المخمر هو نوع من الدقيق مضاف إليه الخميرة. وهي عنصر أساسي في صنع الخبز والمعجنات والحلويات المخبوزة الأخرى. ويمنح منتجات المخابز ملمسًا خفيفًا ورقيقًا، حيث يساعد ثاني أكسيد الكربون المنبعث من تخمير الخميرة الدقيق على الارتفاع.
أنواع دقيق مخمر
دقيق مخمر مسبقًا: دقيق يحتوي على خميرة جافة نشطة مخلوطة بالفعل.
دقيق مخمر منزليًا: يمكن صنع دقيق مخمر منزليًا عن طريق خلط الدقيق والماء والخميرة معًا وتركه يتخمر.
دقيق عالي البروتين: يحتوي هذا الدقيق على نسبة عالية من الغلوتين، مما يمنح منتجات المخابز مرونة ومضغ جيد.
فوائد دقيق مخمر
يمنح منتجات المخابز ملمسًا خفيفًا ورقيقًا.
يسهل عملية عجن العجين.
يساعد على تحسين نكهة وملمس منتجات المخابز.
مصدر للألياف الغذائية.
غني بالفيتامينات والمعادن.
مخاطر دقيق مخمر
بالنسبة لمعظم الناس، فإن دقيق مخمر آمن الاستهلاك. ومع ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو الغلوتين تجنب استهلاكه.
حفظ دقيق مخمر
يجب تخزين دقيق مخمر في مكان بارد وجاف ومظلم. ويمكن حفظه لمدة تصل إلى 6 أشهر في خزانة المؤن أو لمدة عام في الثلاجة.
استخدامات دقيق مخمر
يستخدم دقيق مخمر في مجموعة واسعة من منتجات المخابز، بما في ذلك:
الخبز
الكعك
المعجنات
الكعك
دونات
بدائل دقيق مخمر
في حالة عدم توفر دقيق مخمر، يمكن استخدام بدائل أخرى، مثل:
دقيق منزلي مخمر: يمكن صنعه عن طريق خلط دقيق القمح الكامل والماء والخميرة معًا وتركه يتخمر.
دقيق مع الخميرة: أضف الخميرة الجافة النشطة أو الخميرة الفورية إلى الدقيق قبل استخدامه.
دقيق الذرة: يمنح منتجات المخابز نكهة حلوة ورقيقة.
دقيق الأرز: خالٍ من الغلوتين ومناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح.
استنتاج
دقيق مخمر مكون أساسي في صناعة الخبز. ويمنح منتجات المخابز ملمسًا خفيفًا ورقيقًا ويحسن من نكهتها وملمسها وقيمتها الغذائية. على الرغم من أنه آمن الاستهلاك بالنسبة لمعظم الناس، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو الغلوتين تجنب استهلاكه. هناك مجموعة متنوعة من البدائل المتاحة إذا لم يكن دقيق مخمر متوفرًا.