بالعافية بالتركي
يعتبر طبق “بالعافية” من أشهر وألذ الأطباق التركية، وهو عبارة عن عجينة محشوة باللحم المفروم والخضروات، ويتم تقديمه عادةً مع اللبن أو الزبادي.
المكونات:
للعجينة:
– 500 غرام دقيق
– ملعقة صغيرة ملح
– 1 كوب ماء دافئ
للحشوة:
– 500 غرام لحم مفروم
– 1 بصلة مفرومة
– 1 حبة فلفل أخضر مفروم
– 1 حبة طماطم مفرومة
– ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير:
للعجينة:
1- نخلط الدقيق والملح في وعاء.
2- نضيف الماء ونعجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
3- نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
للحشوة:
1- في مقلاة على نار متوسطة، نضع اللحم المفروم ونقلبه حتى ينضج.
2- نضيف البصل والفلفل والطماطم ونستمر في التقليب حتى تذبل الخضروات.
3- نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ونترك الحشوة تبرد قليلاً.
تشكيل “بالعافية”:
1- نقطع العجينة إلى كرات صغيرة ونفردها إلى دوائر رقيقة.
2- نضع الحشوة في منتصف الدوائر.
3- نغلق الدوائر على شكل نصف دائرة ونضغط على الأطراف جيدًا.
4- ندهن صينية بالزيت ونرص فيها قطع “بالعافية”.
5- نخبزها في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
صلصات التقديم:
يمكن تقديم “بالعافية” مع مجموعة متنوعة من الصلصات، مثل:
صلصة اللبن:
– 1 كوب لبن
– 1 فص ثوم مهروس
– ملح وفلفل حسب الرغبة
صلصة الطماطم:
– 1 كوب صلصة طماطم
– 1 بصلة مفرومة
– 1 فص ثوم مهروس
– ملح وفلفل حسب الرغبة
صلصة النعناع:
– 1 حزمة نعناع مفرومة
– 1/2 كوب لبن
– ملح وفلفل حسب الرغبة
القيمة الغذائية:
يعتبر طبق “بالعافية” غنيًا بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات والبروتين، كما أنه يحتوي على نسبة جيدة من الدهون الصحية والألياف والمعادن والفيتامينات.
الاختلافات الإقليمية:
يختلف طبق “بالعافية” من منطقة إلى أخرى في تركيا، حيث يتم استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات، مثل الجبن أو البطاطس أو البيض. كما قد يضاف صوص الطماطم أو صلصة الفلفل الحار إلى الحشوة أو يقدم على الجانب.
الاستخدامات:
يقدم طبق “بالعافية” عادةً كوجبة رئيسية أو وجبة خفيفة، ويمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من السلطات والشوربات والمشروبات. كما يمكن استخدامه كحشوة للفطائر أو المعجنات الأخرى.
الخاتمة:
“بالعافية” هو طبق تركي لذيذ ومتنوع ومرضي، ويمكن تعديله حسب الأذواق والتفضيلات. سواء كنت تستمتع به في مطعم أو تحضره في المنزل، فإن طبق “بالعافية” يعد تجربة طهي لا تنسى.