الفرق بين ضاحية اللبن وظهرة اللبن
يُعتبر اللبن أحد المواد الغذائية الأساسية للإنسان لما يحتويه من قيم غذائية عالية، حيث أنه مصدر جيد للكالسيوم والبروتين والفيتامينات والمعادن، كما أنه يُعد مشروبًا منعشًا ولذيذًا، إلا أن هناك نوعين رئيسيين من اللبن وهما ضاحية اللبن وظهرة اللبن، وعلى الرغم من أنهما يأتيان من نفس المصدر إلا أن هناك بعض الاختلافات بينهما في الطعم والملمس والمكونات الغذائية.
خصائص ضاحية اللبن
ضاحية اللبن هي الطبقة العليا من اللبن الخام والتي تتكون من الدهون والقشدة، وتُعرف أيضًا بالقشدة أو الكريما، وهي ذات ملمس ناعم ودسم ولون أبيض مائل للصفرة، كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون تصل إلى 35%، بالإضافة إلى البروتينات والكربوهيدرات.
تُستخدم ضاحية اللبن في صنع العديد من الأطعمة مثل الزبدة والجبن والمثلجات، كما أنها تُضاف إلى القهوة والشاي والحساء لإضفاء نكهة غنية ودسمة، بالإضافة إلى ذلك، فهي غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين أ وفيتامين د.
تحتوي ضاحية اللبن أيضًا على نسبة عالية من الكوليسترول، لذلك يُنصح باستهلاكها باعتدال، خاصةً للأشخاص الذين لديهم مستويات عالية من الكوليسترول في الدم.
خصائص ظهرة اللبن
ظهرة اللبن هي الطبقة السفلية من اللبن الخام وتتكون من بروتينات الحليب ومنخفضة الدهون، ويُعرف أيضًا باسم اللبن منزوع الدسم أو اللبن الخالي من الدسم، وهو ذو ملمس مائي ولون أبيض مائل للزرقة، ويحتوي على نسبة منخفضة من الدهون تقل عن 0.5 ٪، بالإضافة إلى البروتينات والكربوهيدرات.
يُستخدم ظهرة اللبن في صنع العديد من المنتجات مثل الحليب ومشروبات اللبن والجبن ومسحوق الحليب، كما يُمكن استخدامه في الطهي كبديل للحليب كامل الدسم، بالإضافة إلى ذلك، فهو غني بالبروتينات الضرورية لبناء العضلات وإصلاحها.
يُعتبر ظهرة اللبن خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الدهون أو خالي من الدهون، كما أنه مناسب للأشخاص الذين لديهم عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية من منتجات الألبان.
الاختلافات الرئيسية بين ضاحية اللبن وظهرة اللبن
هناك عدة اختلافات رئيسية بين ضاحية اللبن وظهرة اللبن، حيث تختلف في الملمس والنكهة والمحتوى الغذائي، وفيما يلي جدول يوضح هذه الاختلافات:
الخاصية ضاحية اللبن ظهرة اللبن
———
الملمس ناعم ودسم مائي
اللون أبيض مائل للصفرة أبيض مائل للزرقة
نسبة الدهون عالية (35%) منخفضة (أقل من 0.5%)
البروتين منخفض مرتفع
الكربوهيدرات منخفضة عالية
الكوليسترول مرتفع منخفض
فيتامين أ وفيتامين د مرتفع منخفض
الاستخدامات الزبدة والجبن والمثلجات الحليب ومشروبات اللبن والجبن
الفوائد الصحية للبن
يحتوي اللبن على العديد من العناصر الغذائية الهامة للصحة، حيث يُعتبر مصدرًا جيدًا للكالسيوم الضروري لبناء العظام والحفاظ على صحتها، كما أنه يحتوي على البروتين الضروري لبناء العضلات وإصلاحها، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن الأخرى مثل فيتامين أ وفيتامين د والبوتاسيوم.
يُساعد استهلاك اللبن على تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام وسرطان القولون وارتفاع ضغط الدم، كما يُمكن أن يُساعد في الحفاظ على الوزن الصحي ودعم وظائف المناعة.
ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن بعض الأشخاص قد يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية من منتجات الألبان، وفي هذه الحالات يُنصح بتجنب استهلاك اللبن أو استهلاكه باعتدال.
الخاتمة
في الختام، يُعتبر كل من ضاحية اللبن وظهرة اللبن من المنتجات الغذائية الصحية المفيدة، إلا أن الاختلافات بينهما في الملمس والنكهة والمحتوى الغذائي تجعلهما مناسبين لاستخدامات مختلفة، لذا يُنصح باختيار نوع اللبن الذي يناسب احتياجاتك الغذائية وتفضيلاتك الشخصية.